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[2017-12-13]啤酒设备糖化时间长的原因有哪些

啤酒设备糖化时间长的原因有哪些
外加酶法是指麦芽用量小于50%,一般为20%-30%。使用部分大麦、大米或玉米双辅料,可以在糖化锅或糊化锅内添加适量酶制剂来加快分解作用制备麦汁的方法。此法可以大幅度降低原料成本,生产的啤酒酿造的质量与正常啤酒相近。 利用外加酶糖化法,在麦芽质量较好的情况下,可进一步提高辅料的使用比例,降低一产成本,提高原料利用率;在麦芽质量较差的情况下,以外加酶制剂代替麦芽作为辅料的液化酶来源,了可用于改善糖化的效果,改进麦汁的组成。 大麦粉碎方法,有的采用50摄氏度的热水浸渍10-20分钟,吸水25%左右后,进行湿法粉碎。有的采用对辊式粉碎,大麦粒压扁,裂开、麦皮基本完整不碎,粗细粉得当。民有的用稻谷粉碎机先剥皮再中度粉碎。 用大麦代替麦芽应加入葡萄糖酶、淀粉酶和蛋白质分解酶以保证糖化正常进行。添加酶制剂的方法是;糖化锅及糊化锅加水满量后下料前,边搅拌边将酶制剂一闪性徐徐加入糖化锅内,添加完毕,继续搅动数分钟,然后下料。糖化结束,麦芽过滤在120min内完成麦芽汁组成符合要求。 糖化时间是一种反映麦芽含有а-淀粉酶活力的数值。它是在用“标准协定糖化法”测定时,在麦芽糖化液升温到70摄氏度时,与碘液反应由蓝色转为碘液原色所需要的时间。糖化时间越短,表示麦芽含有а-淀粉酶的活力越高。质量好的麦芽,糖化时间 要求在10min之内。糖化时间偏长的原因有如下几个方面。 1.原料大麦胚活性微弱,发芽起始速度慢,导致麦芽淀粉酶形成速度慢以及数量少,使得糖化时间长。工艺条件控制不当(如水温偏低、通风强度低、翻搅时间短且次数少)同样会形成淀粉酶绝对数量少、糖化时间偏长。 2.发芽过程中不能保持麦粒的水分含量,影响了酶的适应性,不仅使胚乳溶解差,而有各种酶的数量也低,导致了糖化时间长。 3.干燥过程中脱水速度达不到要求,在麦芽较高水分含量的情况下进入焙焦过程,焙焦温度又偏高造成本系的含量和且活性受制约、钝化,使糖化时间偏长。 订购设备赠送:粉碎机、离心泵、压力表、电子砰、克称、调节阀、下水管、糖度计、食品级管子。 公司产品全部现货销售,发货速度快,发货后,我们会派专业的酿酒师上门去给您安装调试设备,并提供酿酒技术服务。 南阳市得扬机械设备科技有限公司是啤酒设备专业生产厂家,主营产品有:啤酒葡萄酒一体机、小型啤酒设备、自酿啤酒生产成套设备、精酿啤酒设备、麦芽粉碎设备、啤酒糖化系统、发酵系统、啤酒过滤系统、灌装系统、售酒系统等全套设备和工艺技术,长期供应各种设备配件。并为中小型原浆啤酒厂提供规划设计解决方案。 得扬自酿啤酒设备适用范围:酒店,酒吧,烤肉店各类餐饮店,连锁企业,农家院,生态园,精啤屋,相关学校,体验店,家庭等。 免费热线:400 188 5281 手机:13937776539 15637776539 公司地址:河南省南阳市卧龙区高新工业园